RICE NOTES

把一碗飯，煮得更用心。

選米、炊飯與保存，從日常的小細節，慢慢認識米的風味。

A BOWL OF CARE

好飯的起點，
是了解手上的米。

稻米從青綠轉為金黃，經過農人的照料才來到餐桌。米種、水量、浸泡時間與鍋具，都會影響最後的口感；找到適合料理的方式，就是對這份耕耘最好的回應。

SIX SIMPLE STEPS

以下為試煮參考，實際比例與時間請依米種、份量及鍋具說明調整。

洗米動作輕柔、迅速，避免用力搓揉米粒。以另外的容器洗米，保護鍋具內層。

讓米粒充分吸水。可參考夏季約 15 分鐘、冬季約 30 分鐘，可依米種與環境調整。

浸泡後，以米水比約 1：1 作為試煮起點，再依米種、鍋具與喜好的軟硬度微調。

依鍋具的煮飯程序加熱，記錄米量與水量，逐次調整到適合料理的口感。

煮好後先不急著掀蓋，燜約 5–10 分鐘，讓水分與熱度分布更均勻。

用飯匙輕輕翻鬆米飯，將底層往上翻，讓多餘水氣散出，同時保留米粒完整。

QUESTIONS ABOUT RICE

餐廳如何挑選適合料理的米？

先從料理需要的口感開始：米粒是否需要分明、黏度高低、軟硬度與米香，都值得試煮比較。不同品種的搭配也可能帶出不同表現；二林米行可依您的料理需求提供選米建議。

為什麼同一款米，每次煮起來不太一樣？

水量、浸泡時間、一次煮的份量與鍋具，都會影響結果。先固定米量與程序，每次只調整一項，較容易找到喜歡的口感。

米該如何保存？

依使用量採購，放入乾淨、乾燥的密封容器，並遵循產品包裝的保存指示。避免潮濕與高溫，先購入的米先使用。

想找到適合料理的米？歡迎與我們聊聊。