俗語說：「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」， 稻米在台灣人的歷史、農業、四時、三餐生活中都是不可或缺的。 從成片青綠到轉化金黃的影像中，稻子顯現來自土地的生命力。 手捧一碗白米飯，念茲農民與氣候、病變、蟲子奮鬥後收割的過程， 真是粒粒皆辛苦！烹煮上桌更覺米香動人！ 在日本，不好吃的叫作米飯，好吃的叫作飯（日本對於米飯的禮貌語）， 只有純正美味的米飯才堪稱「銀飯」。
Ｑ：日本餐廳都如何挑選米種？ Ａ：在日本餐飲界，單一品種的米並無法擁有色香味俱全的特性，也無法完整呈現出料理的究極食味，就如同調茶一般，適當的比例調整，更能互補。在日本，改良食味是相當普遍的做法，即便是高級料理餐廳也同樣如此，為了追求料理的極致美味，更需要彼此的搭配，甚至是新舊的調合來襯托出味蕾的悸動。但其中的秘訣技巧，卻非要相當了解品種特性的達人才能提供出專業建議！
Ｑ：為什麼日本的飯都如此美味？ Ａ：除了米種的挑選之外，實地拜訪請教日本師傅秘訣 1. 洗 洗米的動作要又輕又快，水洗的次數約１～２次就夠了，也不需搓揉造成米粒損害，『二林米行』配合日本先進米粒不落地技術，大幅降低殘留灰塵。切記，勿用電鍋內鍋洗米造成鍋壁刮傷，致使導熱不均。 2. 浸 浸米的目的，主要是要讓每顆米粒可以充分的吸收水分。使每粒米的飽水度一致，『二林米行』配合日本專業碾製技術，收割後的稻穀不先碾製，先於太空包裝冷藏保存，於出貨前一天才取出碾製，保留米粒風味，夏天浸泡15分鐘左右，冬天浸泡30分鐘左右，盡量採用軟水浸泡，避免吸入過多微量礦物質影響食味。 3. 加 浸泡過後的米飽水度較高，米：水=1:1左右開始上下微調，採用軟水煮飯，更能顯現米飯的晶瑩剔透。 4. 煮 前置作業完成，開始輕鬆煮飯（煮飯前加入小冰塊，更能增加Ｑ彈口感風味唷），多人份量盡量採用瓦斯鍋，加熱均勻更能掌握火侯。 5. 悶 米飯烹煮完畢後，不要馬上掀開鍋蓋！先悶5-10分鐘後再開鍋蓋。悶飯的目的，是讓煮熟的米飯，可以吸收鍋裡面的水氣，台語叫『收水』，使我們吃飯時，感覺更加鬆軟香Q。 6. 鬆 添飯前，先用飯匙把鍋裡的飯打鬆，並將底部的米飯翻到上層，再悶15分鐘，如此可以讓幫助米飯將底部多餘的水氣排出，米飯再打鬆後，由於多餘的水氣已經排出，因此米飯的口感吃起來就會比較乾、鬆、香、Q，同時也讓底部的米飯能上來透透氣唷。
Ｑ：在日本，為什麼比較少見到米蟲呢？ Ａ：炎炎夏日，家裡米缸中突然多出悠遊米間的小昆蟲，深褐色小身軀穿梭在飽滿的米粒上不僅礙眼，也讓料理者大傷腦筋。台灣屬於濕熱地帶，較易發米蟲，因此，日本在保存上常做以下處理： 1. 計畫性購買。根據食用量採購，儲存於密封罐內，也可抑制米蟲繁殖。 2. 將米放進冷凍庫裡冰2到3天，或是將米置於冷藏庫保存，也能延緩米蟲發生的時間，同時也能留住米的美味。 3. 常溫保存可在米桶中放置竹炭吸濕防蟲；若已發現有米蟲，將米拿到太陽底下曝曬也可趕走米蟲。 其實，有米蟲並不需要擔心！米蟲和菜蟲一樣，是農作物農藥使用狀況的安全參考指標，放置一段時間的米（夏天約放置2-3週左右），還長不出米蟲的，其實更該擔心，農藥或殺蟲劑是否噴撒過多或殘留。